En dehors des lamelles et des rondelles, il existe 3 autres types de découpes de fruits et légumes que vous devez connaître. Le premier est « le bâtonnet » qui permet de créer des tranches (de 4 cm au moins) avec les légumes. En ce qui concerne l’épaisseur, elle varie en fonction du légume, mais l’idéal est d’avoir de 5 mm. Le second type de découpe de légume est « la macédoine ».
Après avoir formé de longues lamelles de 5 cm avec les légumes, vous devez les réunir puis les découper sous forme de petits dés. Cette technique s’utilise pour les carottes, les oignons et les céleris. Le troisième est destiné aux fruits qui ont la chair tendre. Il consiste à former « des billes » en se servant d’une cuillère parisienne.
Les commentaires sont fermés.